Champinjonlasagne

Det sköna med denna är att jag slipper göra bechamelsås.. det är ju egentligen en av de enklaste sakerna i världen att göra, men av någon anledning har jag en psykologisk spärr när det gäller bechamel.. kanske är det själva ordet, eller stavningen jag hakat upp mig på.. ingen som riktigt vet.. Nåja, så här gör man denna bechamelfria lasagnen.

250g förkokta lasagneplattor (spenatvarianten användes igår)
3 dl färdiglagad pastasås (här vill jag slå ett slag för "Tres Tomatos")
2 msk olja
2 vitlöksklyftor, pressade
4 salladslökar skivade
500 g skivade färska champinjoner
250g ricottaost (Den har jag missat i min matlagning hittils, det är slut på det nu)
1 dl parmesanost (färsk riven)
1 halv tsk muskotnöt
150g rucolasallat (använde själv både rucola och färsk spenat inhandlat på hötorget)
1 dl riven cheddar (användes inte)
1 dl mozzarellaost

Varva:
Lasagneplattor
Svampröra (lök, svamp, vitlök som stekt i olja, basilika nedrörd på slutet)
Ricotta + Parmesan
Muskot
Rucola / Spenat
Tomatsås

Toppa:
Mozzarella (+ ev cheddar)

skjussa in i ugnen så länge som lasagneplattorna behöver vara inne.. 20 -45 minuter beroende på modell.. .

Dricka till? Rödtjut så klart.. (fast påskmust gick bra igår, jo det säkert)

Bruschetta alternativ

Vi älskar bruschetta, och jag brukar variera dessa med det man har hemma, men här hittade jag ett recept som det var värt att gå en omväg för att få till.

Italienskt bröd (vitt i skivor)
Torkad mejram (jag använde färsk basilika i brist på..)
svartpeppar
knappt en dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk brunt farinsocker (finns det någon annan färg?)
1 vitlöksklyfta, skuren
1 antal hackade inlagda kronärtskockor (hjärtan förslagsvis)
1 msk finhackad slätbladig persilja

blanda ihop olja, rödvinsvinäger, farinsocker, salt och peppar i en burk. Dela tomaterna i halvor och lägg i en ungsfast form, häll över hälften av blandningen och grilla i ugnen ca 15 minuter. Vänd tomaterna och häll över resten av blandningen forsätt grilla 15 minuter till.
Grilla brödet i ugnen, gnid in vitlöken när brödet fått lite färg, lägg upp två tomathalvor per brödskiva. Häll på lite av blandningen från formen och toppa med hackade kronärtskockan och persilja.

Julklappen 2002

Jag hittade flera recept i denna bok i förra veckan, varav vi har njutit av några senaste dagarna..





1. Svamprisotto [uttalas risåtto, typ]

1 Liter grönsaksbuljong
2 ½ dl vitt vin
1 msk olja
30 g smör
2 purjolökar, tunt skivade
250g portabello, skivad
5dl (440g) avorioris
250g färska champinjoner, skivade
2msk hackad färsk persilja
1 1/4 dl (50g) riven parmesanost

Första stegen är att man steker löken, portabellan och tillsätter sedan riset och låter det steka med en stund tills den blir lite genomskinlig. Sen är trixet att man blandar i buljong (där vinet är tillsatt) i omgångar.. det får alltså koka in mellan varven. Detta i sin tur resulterar ofta i att det fastnar väldigt mycket i kastrullen, men si där har jag ett tips för att få rent kastruller, koka en diskmaskinstablett i ett antal minuter så lossnar det mesta faktiskt!
Champinjonerna läggs i mot slutet när man tillför sista vätskan. När allt riset är mjukt (det ska dock vara lite al dente) rör man ner persiljan och parmesanosten

Äntligen! Pastasåsen "Tres tomatos"

Det tog ganska många år, men äntligen tycker jag att jag hittat en tomatsås som är väldigt smakrik utan att innehålla massa fett.

Vad behövs, och hur gör jag?

1. Hackar 1 Gul lök alt. knipplök
2. 1 Morot som skivas eller hackas
3. En burk krossade tomater, alternativt hela tomater eller plommontomater som sägs ge mer smak.
4. 1/3'dels tub tomatpuré
5. En vitlöksklyfta, skivad eller hackad
6. En grönsaksbuljongtärning, jag har använt svampbuljong ett par gånger med lyckat resultat.
7. Vatten
8. Olivolja
9 Soltorkade tomater (med tillsatt salt har använts hittils, varför jag inte tillsatt extra salt)
10. Kryddor, Torkad pizzakrydda (ibörjan) färska basilikablad på slutet

Lök + Vitlök steks i oljan några minuter tills innan morötterna tillsätts.
Torkad krydda blandas i rätt tidigt, innan krossade tomater, vatten och tomatpurén hälls i.
Detta får puttra 10 - 15 minuter och under tiden läggs buljongtärningen och soltorkade tomaterna i.
Alltihopa mixas sedan med förslagsvis en stavmixer till en slät sås. Färska basilikabladen vänds ned i såsen innan den används.

Gooodie.... det går givetvis att blanda i andra saker för lite variation, såsom pinjenötter, lite parmesan, ruccola etc. Men jag tror det blir bäst om det tillförs i själva maträtten istället.